Las Recetas de Sita

lunes, 1 de abril de 2013

PAN DE JAMÓN (MODO THERMOMIX)


(Para una pieza de 1200 g aprox.)

Ingredientes Relleno:
  • 150 g de jamón de york
  • 100 g de aceitunas verdes sin hueso
  • mantequilla fundida para pintar la masa por dentro
  • 6 lonchas de jamón serrano muy finas o 10 lonchas de bacon
  • 30 g de alcaparras
  • 50 g de pasas de corintio
  • huevo batido para pintar la barra antes de hornear
Ingredientes Masa:
  • 250 g de leche
  • 50 g de mantequilla 
  • 50 g de azúcar
  • 30 g de levadura prensada fresca de panadería
  • 500 g de harina
  • 1 cucharadita de sal
Relleno:
  1. Trocee el jamón york durante 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
  2. Trocee las aceitunas 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
Masa:
  1. Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programe 1 minuto, 37º, velocidad 2.
  2. Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10 segundos, velocidad 2.
  3. Agregue la harina y la sal, y amase 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Formado del pan:

1. Estire la masa bien fina formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno.


2. Pinte la masa con la mantequilla fundida.
 
3. Cubra con las lonchas de jamón serrano (sin llegar al borde de la masa), y sobre ellas el jamón york, las aceitunas picaditas y las alcaparras y pasas.


4. Humedezca con agua uno de los bordes para poder sellarlo y empiece a enrollar por el lado contrario, apretando bien, Cierre los extremos, metiendo la puntas hacia abajo.

5. Ponga el pan en la bandeja del horno engrasada o cubierta con papel de hornear. Decore la superficie haciéndole unas marcas profundas con la ruleta. Pásela varias veces si fuera necesario.

6. Precaliente el horno a 180º

7. Deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 60 min). Píntelo con huevo batido con un poco de leche y hornéelo a 180º de 30 a 40 min.




Nota: El relleno admite de todo. Por ejemplo, yo no le echo las alcaparras ni las pasas. También en vez de jamon york puedes echar pavo, o en vez de jamón serrano puedes poner tiras de bacon. Para que quede más jugoso yo le pongo lonchas de queso.

Fuente: Libro "Pan y bollería" con Thermomix.


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