Ingredientes para 4 personas:
Para el fumet:
- 500 gramos de langostino o gambas crudas
- 70 cl de aceite
- litro y medio de agua
- sal
- 1 pizca de pimentón picante(opcional)
Ingredientes para la sopa:
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 150 gramos de pan del dia anterior
- 2 huevos
Preparación:
Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras y las cabezas en un bol y los cuperpos en otro.
En el vaso de la thermomix echamos el aceite y programar 4 minutos varoma velocidad 1. Añadimos por el bocal las cabezas y las cáscaras y removemos 4 segundos velocidad 4. Agregamos el agua, la sal y el pimentón picante y cocemos 15 minutos varoma velocidad 1.
Retiramos el vaso y colocamos el caldo para una olla y reservamos.
Lavamos bien el vaso y ponemos los ajos pelados y triturar 4 segundos velocidad 5-6, abrimos y bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadir el aceite y programar 4 minutos varoma velocidad 1.
Añadir el pimentón por el bocal y el pan con la maquina funcionando a velocidad 1 para que se impregne todo el pan con el ajo y el aceite y asi evitar también que se queme el pimentón.
Paramos el robot y agregamos el fumet que teniamos reservado(si no coge todo reservar para añadirlo cuando se pase a la olla) , programar 15 minutos 100 grados velocidad 2.
Colocar el cestillo en la tapa que no salpique.
Mientras tanto le vamos quitando la tripa a las gambas pegandoles un corte arriba con un cuchillo y las troceamos en 3 trozos y les ponemos una pizca de sal.
Cuando falten 5 minutos para terminar la coción las añadimos por el bocal.
Batimos bien los huevos y tambien los vamos agregando por el bocal en forma de hilo.
Una vez terminada la coción vaciamos todo para el recipiente donde se vaya a servir bien caliente.
